Шеф-повара и домашние кулинары ценят креветки за нежную текстуру, тонкий изысканный вкус и простоту приготовления. В природе насчитывается 2000-3000 видов этих ракообразных, которые различаются по размеру и гастрономическим свойствам. Правильный выбор и грамотное приготовление позволят насладиться морским деликатесом, превратят креветки в полноценный и полезный обед или ужин.
Виды креветок: от тигровых до королевских
В кулинарии креветки в основном классифицируются по среде обитания и размеру. Понимание различий поможет подобрать продукт под конкретное блюдо:
- Королевские. Крупные креветки (25-30 см в длину) серовато-розового оттенка с мягким, упругим, слегка сладковатым мясом. Это универсальный продукт, который подходит для запекания на гриле, приготовления паст, супов, салатов.
- Тигровые. Отличаются от королевских характерными темными полосами на панцире, достигают 30-35 см. Мясо плотное, упругое, с выраженным «морским» вкусом и большим количеством белка. Это делает тигровые креветки подходящим вариантом для диетического питания. Чаще всего запекаются на гриле и подаются как самостоятельное блюдо.
- Северные (холодноводные). Мелкие креветки (10-18 см длиной) с нежным и сочным мясом ярко-красного цвета и сладковатым привкусом. Хорошо раскрываются в салатах, супах, холодных закусках.
Размер креветок в кулинарной индустрии обозначается дробью, показывающей количество штук на 1 кг. Например, цифры 31/40 говорят о том, что 1 кг содержит 31-40 креветок.
Польза креветок
Креветки — это щедрый источник полезных веществ. Они содержат:
- Легкоусвояемый белок: 18-22 г/100 г продукта. При этом калорийность креветок варьируется в пределах 80-110 г/100 г (в зависимости от вида и способа приготовления). Это делает деликатес оптимальным вариантом для восстановления мышечной массы после тренировок и диетического питания.
- Антиоксиданты, например, астаксантин — каротиноид, который замедляет старение кожи, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает остроту зрения.
- Минеральный комплекс: йод, селен, железо необходимы для нормальной работы щитовидной железы, обмена веществ, нервной и кроветворной систем.
Если вы планируете правильно питаться, то подойдут охлажденные креветки.
Как выбрать и разморозить креветки
У замороженных креветок панцирь должен быть влажным и блестящим, без белых пятен. Большое количество снега и ледяной глазури говорит о том, что продукт размораживался и повторно замораживался.
Креветки размораживаются на нижней полке холодильника 8-12 часов. После разморозки удаляется голова, панцирь, кишечная вена (темная нить на спинке). Нельзя размораживать деликатесный продукт в микроволновке или в горячей воде — мясо станет «резиновым» и невкусным.
Топ-рецепты с креветками
Можно воспользоваться нижеприведенными простыми и доступными способами приготовления креветок. Время готовки не превышает 15-20 минут.
Салат «Средиземноморский» с авокадо и креветками
Идеальный вариант для легкого ужина с продуманным балансом текстур и вкуса.
- Ингредиенты: 300 г королевских креветок, 1 авокадо, руккола, 10 шт. черри, сок 1 лимона, оливковое масло, кедровые орешки.
- Приготовление: креветки обжариваются на сковороде или гриле по 1,5 минут с каждой стороны, сбрызгиваются лимоном. Авокадо и черри нарезаются дольками, выкладываются вместе с рукколой на креветки. Салат заправляется смесью оливкового масла, лимонного сока, соли, посыпается орешками.
Калорийность блюда — 195 ккал/100г.
Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
Классика итальянской кухни. Сытное, но не тяжелое блюдо подойдет для всей семьи.
- Ингредиенты: 250-300 г очищенных тигровых креветок, 200 г пасты (спагетти или лингвини), 150 мл сливок, 2 зубчика чеснока, тертый пармезан, петрушка.
- Приготовление: отварить пасту, обжарить на оливковом масле чеснок, удалить со сковороды, выложить креветки. Обжаривать их с каждой стороны по 2 минуты. Влить сливки, тушить на медленном огне 3 минуты. Добавить пасту, пармезан, перемешать до однородности. Подавать с рубленой зеленью.
Калорийность зависит от степени жирности сливок (примерно 220 ккал/100 г).
Креветки на гриле в медово-соевом маринаде
Сочное и вкусное блюдо для любителей барбекю. Калорийность — 165 ккал/100 г.
- Ингредиенты: 500 г крупных креветок, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, острый перец.
- Приготовление: смешать компоненты для маринада, замариновать креветки в панцире (защитит мясо от перегрева) на полчаса. Обжаривать на решетке гриля по 2-3 минуты с каждой стороны.
